Cabernet d'Anjou

 

Cépage : Cabernet Franc 50 % + 50 % Cabernet Sauvignon

Terroir : Argiles sur schistes

Age moyen des vignes : 20 ans

Volume moyen de production : 350 Hectolitres

Conduite de la vigne : Taille guyot simple, vigne palissée et enherbée

Élevage : Cuve inox

Analyse : alcool 12 % vol + 2 (sucres résiduels)

Vieillissement : Jusqu'à 5 ans pour les plus grands millésimes

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Vinification

Les « Cabernets » sont macérés pendant 8 à 12 heures pour apporter une plus grande complexité aromatique. La fermentation alcoolique s'effectue en cuve inox avec maîtrise des températures ; celle-ci est stoppée lorsque l'équilibre «  alcool/ sucre » est atteint.

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Dégustation

En général, le Cabernet d'Anjou a une robe de couleur rose brillante. Au nez, on retrouve des arômes de petits fruits rouges tels que la fraise et la groseille mais également des notes de rose, de menthe et de poivre blanc. En bouche, c'est un vin frais et aromatique.

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Accord Mets / Vins

Servi jeune, entre 8 ° et 10 °C.
Il accompagne idéalement la cuisine asiatique. De plus, il reste un allié pour les vins d'honneur, réceptions, « vins de copains ».

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